亚博买球

您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 家常热菜 >

五香熏鲅鱼

□ 作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2014-01-24 10:02:03

新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了,看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花,很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的,也就是胶东做法,年菜必备。

胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是:1.选用鲅鱼(当地很常见的一种鱼,肉紧刺少味道鲜美) 2.调料有当地特色,一个是五香粉(用的生生堂药店特制的),一个是酱油(味美达的味极鲜,应该是欣和下面的一个牌子吧)。当然这是老太太严格坚持的配方,我做时家里没有味美达,用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。

五香熏鲅鱼

主料:鲅鱼两条(大约1500克)

调料:食用油250ml  水500ml  生抽30ml  老抽5ml  八角1个  花椒20粒  陈皮3块  葱3段  姜3片  白酒10ml  白糖15克  醋5ml  盐5克  五香粉3克  味精1克

五香熏鲅鱼

五香熏鲅鱼的做法

1.鲅鱼将腮和内脏等物去除,清洗干净控干水份,放入冰箱冷冻至变硬,切1.5-2cm的片,然后沥干水份。

2.锅中倒入油,油温6成热后,将鱼一块块放入,炸制鱼两面金黄(喜欢吃干一点的就炸时间长点,否则可以少炸会儿),捞出控油。

3.在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮,煮5-8分钟。

五香熏鲅鱼步骤1-2

五香熏鲅鱼步骤3-4

4.将炸好的鱼倒入锅中,小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。

5.最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂几次锅,尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时,加入五香粉和味精,翻匀关火。

6.将鱼块连汁一同放入容器,自然放凉后或冰箱冷藏后食用。

五香熏鲅鱼步骤5-6

五香熏鲅鱼步骤7-8

美食小提示

1、在北京买不到鲜的鲅鱼,就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点,但冷冻的鲅鱼更便宜。

2、买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。

五香熏鲅鱼的做法

3、熏鱼做好凉吃口感更好,像罐头一样。

关键词:鲅鱼五香菜菜谱

鲐鱼的营养价值

鲐鱼鲜品可食部分每100克含水分69.1克,蛋白质19.9克,脂肪7.4克,糖类2.2克,维生素A 38微克,维生素B1 0.08毫克,维生素B2 0.12毫克,烟酸8.8毫克,维生素E 0.55毫克,钾263毫克,钠87.7毫克,钙50毫克,镁47毫克,铁1.5毫克,锰0.04毫克,锌1.02毫克,铜0.09毫克...[更多]

推荐美食

五香熏鲅鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-10-25 22:51:36 美食城手机网友
好像木有提到盐,反正俺是做熏的时候放的不知道怎么样
回复 支持4
2019-09-27 22:33:51 美食城手机网友
这个真棒,给赞一个!鲅鱼很喜欢呐
回复 支持7
2019-09-10 09:38:41 美食城手机网友
于 2019-07-12 13:22:53发布

炸的时候需要沾些面吧?

不需要沾面,直接炸
回复 支持9
2019-08-23 00:32:40 美食城手机网友
凉吃怎么吃?冰箱里拿出来直接吃么?
回复 支持3
2019-08-10 14:56:41 美食城手机网友
是味达美吧,那酱油
回复 支持6
2019-07-12 13:22:53 美食城手机网友
炸的时候需要沾些面吧?
回复 支持5
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信