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山椒爆儿肠

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2015-10-25 16:35:35

说起猪内脏,有人喜欢它,也有人讨厌它,我们家属于前者,对于猪心、猪肝、猪腰、大肠、小肠、猪肚等等都喜欢吃,虽然不是人人都喜欢吃猪小肠,但的确仍有一批粉丝迷恋那种独特的爽脆口感。第一次吃到这个菜的时候是在酒餐馆,很是喜欢,自那以后我就开始自己尝试着做,说起这盘炒小肠很多人都爱它,滑嫩又有嚼头,麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了,放入辣椒,喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜

猪小肠用途广泛,既可直接做成美食,也可除去肠内外各种不需要的组织,经过加工制成肠衣,肠衣是灌制各种香肠的好材料,猪小肠营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。

山椒爆儿肠

山椒爆儿肠

材料:猪小肠

调料:野山椒,红泡椒,大葱,老姜,花椒粒,豆瓣酱,生抽,料酒,盐,淀粉

山椒爆儿肠的做法

1、儿肠一副洗净,改刀后的儿肠水开以后下锅焯水,焯透即可

2、野山椒和泡椒切段

3、大蒜,老姜切片,大葱切段,花椒粒适量

山椒爆儿肠步骤13

4、锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片,豆瓣酱炒香

5、下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒

6、加入1勺生抽

山椒爆儿肠步骤46

7、加入料酒再次爆炒

8、最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)

9、勾芡起锅

山椒爆儿肠步骤79

10、装盘上菜,香气四溢,儿肠入口微辣爽脆

美食小贴士

1、把小肠的正面清洗干净以后翻出反面,先用清水清洗2遍,然后放在较大的盆里,加入适量面粉(这时候盆里不加水),不停的抓洗,会洗出很多粘稠物,用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候,不停的抓洗,肯定会漏到小肠里面)。

山椒爆儿肠的做法

2、小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗,加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。

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山椒爆儿肠的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-05-27 21:39:58 美食城手机网友
一定挺好吃,看着就想吃,特喜欢这佳肴。
回复 支持7
2019-05-10 10:06:22 美食城手机网友
赞赞赞!!!
回复 支持10
2019-04-13 11:21:29 美食城手机网友
做得棒极了!
回复 支持8
2019-03-27 06:52:23 美食城手机网友
超级有食欲啊.
回复 支持6
2019-02-26 23:23:57 美食城手机网友
好吃,特喜欢这佳肴.
回复 支持5
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